Was ist Specialty Coffee?
Specialty Coffee – auf Deutsch meist Spezialitätenkaffee – steht für Kaffees, die sich durch besondere und nachvollziehbare Eigenschaften auszeichnen. Dabei geht es längst nicht mehr nur um einen Punktwert: Herkunft, sensorisches Profil, Aufbereitung, physische Qualität und weitere Informationen können gemeinsam bestimmen, was einen Kaffee besonders macht.
Doch was bedeutet Specialty Coffee heute genau? Welche Rolle spielen die bekannten 80 Punkte, wie wird Kaffee professionell bewertet und woran kannst du einen hochwertigen Spezialitätenkaffee erkennen? Wir erklären die wichtigsten Grundlagen.
Specialty Coffee: Das Wichtigste auf einen Blick
- Specialty Coffee bedeutet auf Deutsch Spezialitätenkaffee.
- Die bekannte Grenze von 80 Punkten stammt aus dem klassischen SCA-Bewertungssystem und ist in der Kaffeebranche weiterhin eine wichtige Orientierung.
- Die heutige SCA-Definition betrachtet Specialty Coffee jedoch umfassender und nicht mehr ausschließlich anhand eines einzelnen Scores.
- Mit dem Coffee Value Assessment (CVA) werden physische, sensorische und weitere wertgebende Eigenschaften getrennt erfasst.
- Herkunft, Varietät, Aufbereitung und Geschmack können wichtige Merkmale eines Spezialitätenkaffees sein.
- Auch die Röstung spielt eine wichtige Rolle dabei, wie sich die Eigenschaften eines Rohkaffees später in der Tasse zeigen.
Was ist Specialty Coffee?
Der Begriff Specialty Coffee beschreibt Kaffee, der aufgrund besonderer Eigenschaften einen besonderen Wert besitzt. Diese Eigenschaften können sowohl direkt im Kaffee selbst liegen als auch aus nachvollziehbaren Informationen über Herkunft, Verarbeitung oder Produktion entstehen.
Dazu können beispielsweise ein charakteristisches Aromaprofil, eine bestimmte Varietät, eine klar definierte Herkunft, eine besondere Aufbereitung oder die Rückverfolgbarkeit eines Kaffees gehören.
Specialty Coffee ist mehr als ein Punktwert
Lange wurde Specialty Coffee vor allem über die bekannte 80-Punkte-Grenze erklärt. Diese Einordnung ist als Orientierung weiterhin verbreitet. Die heutige Betrachtung der Specialty Coffee Association geht jedoch weiter und berücksichtigt unterschiedliche Eigenschaften, die den Wert eines Kaffees ausmachen können.
Gilt die 80-Punkte-Regel noch?
Wer sich mit Specialty Coffee beschäftigt, stößt fast zwangsläufig auf die Aussage: Ein Kaffee mit mindestens 80 von 100 Punkten ist ein Specialty Coffee.
Diese Einteilung stammt aus dem klassischen Bewertungssystem der Specialty Coffee Association und hat die internationale Kaffeebranche über viele Jahre geprägt.
Ein Score von 80 Punkten oder mehr wird deshalb auch heute noch häufig als Orientierung verwendet, insbesondere im Rohkaffeehandel und bei der Kommunikation über sensorische Qualität.
Die SCA selbst hat ihre Definition von Specialty Coffee inzwischen jedoch weiterentwickelt. Heute steht nicht mehr ausschließlich eine einzelne Zahl im Mittelpunkt. Entscheidend sind vielmehr die besonderen Eigenschaften eines Kaffees und der Wert, der diesen Eigenschaften zugeschrieben wird.
Die Aussage „80 Punkte oder mehr“ ist also nicht grundsätzlich falsch – sie beschreibt aber nur einen Teil davon, wie Specialty Coffee heute bewertet und verstanden wird.
Wie wird Specialty Coffee heute bewertet?
Mit dem Coffee Value Assessment – kurz CVA hat die Specialty Coffee Association ein modernes System entwickelt, das Kaffee differenzierter beschreibt.
Statt sämtliche Eigenschaften in einem einzigen Qualitätswert zusammenzufassen, betrachtet das CVA unterschiedliche Bereiche getrennt voneinander.
1. Physical Assessment
Hier werden physische Eigenschaften des Rohkaffees untersucht – beispielsweise Defekte, Farbe, Feuchtigkeit oder Bohnenmerkmale.
2. Descriptive Assessment
Bei dieser sensorischen Beschreibung geht es darum, welche Aromen, Geschmacksnoten, Texturen und Nachgeschmäcker tatsächlich wahrgenommen werden.
3. Affective Assessment
Hier wird erfasst, wie ein Verkoster beziehungsweise ein bestimmter Markt die wahrgenommenen Eigenschaften qualitativ bewertet.
4. Extrinsic Assessment
Dieser Bereich betrachtet Informationen außerhalb der Tasse – beispielsweise Herkunft, Rückverfolgbarkeit, Verarbeitung oder vorhandene Zertifizierungen.
Warum wurde die Bewertung von Specialty Coffee verändert?
Kaffee ist komplex. Ein einzelner Punktwert kann zwar helfen, unterschiedliche Kaffees schnell miteinander einzuordnen, bildet aber nicht zwangsläufig alle Eigenschaften ab, die einen Kaffee interessant oder wertvoll machen.
Zwei Kaffees können beispielsweise sensorisch völlig unterschiedlich sein und dennoch beide außergewöhnliche Eigenschaften besitzen. Auch Informationen über eine bestimmte Farm, Varietät oder Aufbereitung können für Käufer und Kaffeetrinker relevant sein.
Das Coffee Value Assessment versucht deshalb stärker zu dokumentieren, warum ein Kaffee besonders ist, anstatt diese Besonderheit ausschließlich in einer einzigen Zahl auszudrücken.
Wie schmeckt Specialty Coffee?
Einen typischen „Specialty-Coffee-Geschmack“ gibt es nicht. Gerade die Vielfalt gehört zu den spannendsten Eigenschaften dieser Kaffees.
Abhängig von Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung können sehr unterschiedliche Aromen entstehen.
Fruchtig & floral
Zum Beispiel Beeren, Zitrusfrüchte, Steinobst, Jasmin oder andere florale Eindrücke.
Süß & rund
Karamell, Honig, Trockenfrüchte oder reife Früchte können für eine ausgeprägte wahrgenommene Süße sorgen.
Schokoladig & nussig
Kakao, Milchschokolade, Haselnuss, Mandel oder Nougat gehören ebenfalls zu typischen Aromeneindrücken vieler Kaffees.
Specialty Coffee bedeutet deshalb nicht automatisch „fruchtiger Kaffee“. Auch ein klassisch schokoladiger oder nussiger Kaffee kann besondere und klar erkennbare Eigenschaften besitzen.
Warum spielt die Herkunft bei Specialty Coffee eine so große Rolle?
Bei vielen Spezialitätenkaffees lässt sich die Herkunft deutlich genauer nachvollziehen als nur bis zum Produktionsland.
Je nach Kaffee können Informationen wie Region, Farm, Kooperative, Produzent, Höhenlage oder Varietät angegeben werden.
„Kaffee aus Guatemala“ beschreibt die Herkunft nur grob. Angaben zu einer bestimmten Region, Farm, Varietät und Aufbereitung ermöglichen dagegen eine wesentlich genauere Einordnung des Kaffees.
Diese Informationen helfen dabei, Unterschiede zwischen einzelnen Kaffees besser zu verstehen und Geschmack mit Herkunft und Verarbeitung in Verbindung zu bringen.
Ernte und Rohkaffeequalität
Die Qualität eines Kaffees entsteht nicht erst in der Rösterei. Bereits Anbau, Ernte und Verarbeitung der Kaffeekirschen beeinflussen das spätere Ergebnis erheblich.
Besonders wichtig sind dabei unter anderem der Reifegrad der Kaffeekirschen und eine sorgfältige Verarbeitung nach der Ernte.
Je nach Farm und Produktionssystem können Kaffeekirschen selektiv von Hand, in mehreren Erntedurchgängen oder mit anderen Erntemethoden geerntet werden. Eine pauschale Aussage, dass jeder Specialty Coffee ausschließlich handverlesen wird, wäre deshalb zu vereinfachend.
Wie beeinflusst die Aufbereitung den Geschmack?
Nach der Ernte muss das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne getrennt und der Rohkaffee getrocknet werden. Die dafür verwendete Aufbereitung kann das spätere Aromaprofil deutlich beeinflussen.
Washed
Gewaschene Kaffees werden häufig mit klaren, präzisen und gut voneinander unterscheidbaren Aromeneindrücken verbunden.
Natural
Bei der Natural-Aufbereitung trocknet die Bohne zunächst in der Kaffeekirsche. Dadurch können intensive Frucht- und Süßeeindrücke entstehen.
Honey
Beim Honey Process verbleibt ein Teil der Mucilage während der Trocknung an der Bohne. Je nach Verarbeitung können dadurch besondere Süße und Textur entstehen.
Welche Rolle spielt die Röstung bei Specialty Coffee?
Auch ein hochwertiger Rohkaffee benötigt ein passendes Röstprofil. Die Aufgabe der Rösterei besteht darin, das vorhandene Potenzial des Kaffees möglichst gezielt herauszuarbeiten.
Dabei gibt es nicht die eine „Specialty-Coffee-Röstung“. Ein Kaffee für den Handfilter benötigt möglicherweise ein anderes Profil als ein Espresso für den Siebträger.
Bei SCHNEID-KAFFEE rösten wir unsere Kaffees im Trommelröster und stimmen die Röstung auf den jeweiligen Rohkaffee sowie die vorgesehene Zubereitung ab.
Röstung verändert den Charakter
Herkunft und Rohkaffee liefern die Grundlage. Erst durch eine passende Röstung werden viele der später wahrnehmbaren Aromen zugänglich. Ziel ist deshalb nicht, jeden Kaffee gleich schmecken zu lassen, sondern seine charakteristischen Eigenschaften herauszuarbeiten.
Woran erkenne ich Specialty Coffee beim Kauf?
Ein aufgedruckter Begriff allein sagt noch wenig darüber aus, was einen Kaffee tatsächlich besonders macht. Aussagekräftiger sind konkrete Informationen.
| Angabe | Warum sie interessant ist |
|---|---|
| Herkunft | Ermöglicht eine genauere Zuordnung zu Land, Region oder Produzent. |
| Varietät | Kann Hinweise auf genetische Eigenschaften und Aromatik geben. |
| Aufbereitung | Washed, Natural oder andere Verfahren beeinflussen das sensorische Profil. |
| Aromaprofil | Hilft dir einzuschätzen, ob der Kaffee zu deinem persönlichen Geschmack passt. |
| Röstung | Gibt Hinweise darauf, für welche Zubereitungsart der Kaffee gedacht ist. |
| Weitere nachvollziehbare Informationen | Farm, Kooperative, Höhenlage oder Zertifizierungen können zusätzliche Einblicke geben. |
Specialty Coffee bei SCHNEID-KAFFEE
Für uns beginnt ein interessanter Kaffee beim Rohkaffee. Wir beschäftigen uns mit Herkunft, Aufbereitung und Aromaprofil und wählen Kaffees aus, die zu unserem Sortiment und unseren unterschiedlichen Röstprofilen passen.
Bei ausgewählten Kaffees können wir Informationen bis zur Farm, Kooperative oder zum jeweiligen Produzenten nachvollziehen. Bei unseren Projektkaffees arbeiten wir so direkt wie möglich mit Produzenten beziehungsweise unseren Partnern in den Ursprungsländern zusammen.
Anschließend entwickeln wir die Röstung passend zum jeweiligen Kaffee – beispielsweise als Filterkaffee oder Espresso.
Warum lohnt es sich, Specialty Coffee zu probieren?
Specialty Coffee zeigt besonders anschaulich, wie unterschiedlich Kaffee schmecken kann.
Zwei Bohnen aus unterschiedlichen Regionen können trotz ähnlicher Röstung völlig verschiedene Aromen entwickeln. Gleichzeitig können unterschiedliche Aufbereitungen desselben Ursprungs zu überraschend verschiedenen Tassenprofilen führen.
Genau diese Vielfalt macht Spezialitätenkaffee interessant: Statt Kaffee ausschließlich in „mild“ oder „kräftig“ einzuteilen, kannst du verschiedene Herkünfte, Varietäten und Aromaprofile entdecken.
Specialty Coffee bedeutet, Kaffee genauer kennenzulernen
Specialty Coffee lässt sich heute nicht mehr sinnvoll nur mit einem einzelnen Punktwert erklären. Die bekannte Grenze von 80 Punkten bleibt eine wichtige historische und branchenübliche Orientierung, doch die aktuelle Betrachtung geht deutlich weiter.
Herkunft, sensorische Eigenschaften, physische Qualität, Verarbeitung und nachvollziehbare Informationen können gemeinsam dazu beitragen, einen Kaffee besonders zu machen.
Für Kaffeetrinker bedeutet das vor allem eines: mehr Möglichkeiten, Unterschiede zu entdecken und genau die Kaffees zu finden, deren Aromatik zum eigenen Geschmack passt.
Wie unterschiedlich kann Kaffee schmecken?
Entdecke sortenreine Filterkaffees und Espressi aus unterschiedlichen Herkunftsländern, mit verschiedenen Aufbereitungen und ganz eigenen Aromaprofilen.
Häufige Fragen zu Specialty Coffee
Was bedeutet Specialty Coffee?
Specialty Coffee bezeichnet Kaffee, der aufgrund besonderer Eigenschaften einen besonderen Wert besitzt. Dazu können sensorische Eigenschaften ebenso gehören wie Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Rückverfolgbarkeit oder weitere nachvollziehbare Merkmale.
Ist jeder Kaffee ab 80 Punkten ein Specialty Coffee?
Die Grenze von 80 Punkten stammt aus dem klassischen SCA-Bewertungssystem und wird in der Branche weiterhin häufig als Orientierung verwendet. Die aktuelle SCA-Definition von Specialty Coffee geht jedoch über einen einzelnen Score hinaus und betrachtet unterschiedliche Eigenschaften eines Kaffees.
Was ist das Coffee Value Assessment?
Das Coffee Value Assessment, kurz CVA, ist das aktuelle Bewertungssystem der Specialty Coffee Association. Es unterscheidet zwischen physischer Bewertung, sensorischer Beschreibung, qualitativer beziehungsweise affektiver Bewertung und zusätzlichen Informationen über den Kaffee.
Schmeckt Specialty Coffee immer fruchtig?
Nein. Specialty Coffee kann fruchtig oder floral, aber genauso schokoladig, nussig, würzig oder karamellig schmecken. Das Aromaprofil hängt unter anderem von Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung ab.
Was ist der Unterschied zwischen Specialty Coffee und normalem Kaffee?
Bei Specialty Coffee stehen besondere Eigenschaften und deren nachvollziehbare Beschreibung stärker im Mittelpunkt. Dazu können beispielsweise ein charakteristisches Geschmacksprofil, eine genauer dokumentierte Herkunft oder eine besondere Aufbereitung gehören.
Woran erkenne ich guten Specialty Coffee?
Hilfreich sind konkrete Angaben zu Herkunft, Aromaprofil, Aufbereitung, Varietät und Röstung. Je mehr nachvollziehbare Informationen zu einem Kaffee verfügbar sind, desto besser kannst du einschätzen, was ihn auszeichnet und ob er zu deinem Geschmack passt.
